第1节 职业道德
第2节 新型冠状病毒防护
第3节 核酸检测与疫苗常识
第4节 工匠精神
第5节 电气安全知识
第6节 消防安全知识
第7节 常见急救知识
第8节 食品安全常识
第9节 绪论
第10节 食品检验员岗位职责
第11节 走进微生物世界
第12节 微生物的分类
第13节 原核微生物
第14节 细菌
第15节 真核细胞微生物
第16节 酵母菌
第17节 霉菌
第18节 食用菌
第19节 非细胞生物---病毒
第20节 显微镜的使用及微生物标本片的形态观察
第21节 细菌的简单染色、革兰氏染色及形态观察
第22节 细菌芽孢染色
第23节 酵母菌的形态观察及死活细胞的鉴别
第24节 霉菌的形态观察
第25节 微生物大小测定
第26节 微生物数量测定
第27节 微生物的营养
第28节 微生物代谢（1）
结业考试
第29节 以下章节不用学习
第30节 以下章节不用学习
第31节 以下章节不用学习
第32节 以下章节不用学习
第33节 以下章节不用学习
第34节 以下章节不用学习
第35节 以下章节不用学习
第36节 以下章节不用学习
第37节 以下章节不用学习
第38节 以下章节不用学习
第39节 以下章节不用学习
第40节 以下章节不用学习
第41节 微生物的分类鉴定
第42节 微生物的生化鉴定
第43节 食品微生物的生态（1）
第44节 食品微生物的生态（2）
第45节 细菌在食品生产中的应用
第46节 酵母在食品生产中的应用
第47节 霉菌在食品生产中的应用
第48节 食品生产中的微生物酶制剂及应用
第49节 食用菌的生产
第50节 食品中微生物污染来源及途径
第51节 食品微生物污染的危害和控制
第52节 常见食品的微生物污染
第53节 污染食品的致病性细菌及其预防
第54节 食物中毒的概述
第55节 细菌性食物中毒（1）
第56节 细菌性食物中毒（2）
第57节 寄生虫对食品的污染及危害（1）
第58节 寄生虫对食品的污染及危害（2）
第59节 病毒对食品的污染（1）
第60节 病毒对食品的污染（2）
第61节 污染食品的霉菌病毒及其预防
第62节 污染食品的人畜共患传染病病原微生物及其预防
第63节 食品腐败变质的危害、原理及鉴定
第64节 食品的生物性危害
第65节 食品化学性危害
第66节 常见食品的腐败变质
第67节 食品生产中微生物安全管理
第68节 食品安全与质量控制（1）
第69节 食品安全与质量控制（2）
第70节 食品中的指示微生物与标准检验体系
第71节 快速检验体系与食品安全的HACCP质量控制体系
第72节 食品微生物检验室
第73节 食品微生物实验室建设与管理
第74节 食品微生物检验室常用仪器设备
第75节 常用的玻璃器皿
第76节 实验室用水及纯水设备
第77节 不染色细菌标本检查法
第78节 染色标本细菌标本检查法
第79节 细菌的培养
第80节 常用培养基的配制及设备（1）
第81节 常用培养基的配制及设备（2）
第82节 消毒灭菌基本知识及设备
第83节 微生物检验采样方法及设备
第84节 微生物无菌检验技术及检验设备（1）
第85节 微生物无菌检验技术及检验设备（2）
第86节 细菌培养与保存方法及设备
第87节 菌株保存方法与商业无菌及设备
第88节 细菌生化及药敏鉴定
第89节 VITKE2 Compact全自动微生物鉴定/药敏...
第90节 微生物鉴定药敏分析仪（1）
第91节 微生物鉴定药敏分析仪（2）
第92节 BD PhoenixTM全自动细菌鉴定/药敏系统（...
第93节 BD PhoenixTM全自动细菌鉴定/药敏系统（...
第94节 细菌毒素的检测及血清学鉴定
第95节 分子生物学技术在菌株鉴定中应用
第96节 核酸提取技术及设备
第97节 PCR技术及PCR仪
第98节 电泳技术及电泳仪
第99节 核酸测序技术及设备
第100节 基因芯片技术及设备
第101节 聚合酶链反应（PCR）技术
第102节 实时荧光定量PCR
第103节 免疫学检测技术
第104节 核酸分子杂交技术
第105节 生物芯片检测技术
第106节 微生物质谱鉴定技术及设备（1）
第107节 微生物质谱鉴定技术及设备（2）
第108节 食品微生物检验设备的管理（1）
第109节 食品微生物检验设备的管理（2）
第110节粮油商品基础知识1
第111节粮油商品基础知识2
第112节粮油商品基础知识3
第113节粮油储藏基础知识
第114节粮油检验的基础知识
第115节粮油质量检测基础知识
第116节计量基本概念
第117节基础知识之计量法律及监督管理1
第118节基础知识之计量法律及监督管理2
第119节误差理论及数据处理
第120节质量管理
第121节质量检验方法
第122节质量分析过程
第123节粮油物理指标检测技术
第124节样品的采集原则与方法
第125节样品检验方法
第126节原料原油限量指标检验方法1
第127节原料原油限量指标检验方法2
第128节产品相关指标检验方法
第129节植物油脂检验
第130节器皿的洗涤和干燥方法
第131节仪器设备的使用方法1
第132节仪器设备的使用方法2
第133节化学危险品的基础知识
第134节实验室用水基本知识
第135节实验室安全知识
第136节实验室仪器与量器
第137节实验室废弃物安全与环境保护
第138节 碳源代谢实验
第139节 氮源代谢实验
第140节 碳源和氮源利用实验
第141节 酶类实验
第142节 抑菌实验
第143节 其他微生物生化实验
第144节 食品微生物学检验取样方案
第145节 水样的采集与处理
第146节 空气样品的采集与处理
第147节 土壤样品的采集与处理
第148节 食品样品的采集与处理（1）
第149节 食品样品的采集与处理（2）
第150节 食品中菌落总数的测定
第151节 食品中大肠菌群的计数
第152节 食品中霉菌和酵母菌的计数
第153节 常见产毒菌素的鉴定
第154节 霉菌毒素鉴定
第155节 细菌性食物中毒及其检验
第156节 食品中沙门氏菌检验
第157节 食品中志贺氏菌检验
第158节 食品中金黄色球菌检验
第159节 食品中致泻大肠埃希氏菌检验
第160节 食品中溶血性链球菌检验
第161节 食品中蜡样芽胞杆菌检验
第162节 食品中副溶血性孤菌检验
第163节 食品中产气荚膜梭菌检验
第164节 食品中小肠结肠炎耶尔森氏菌检验
第165节 食品中肉毒梭菌及肉毒毒素检验
第166节 食品中空肠弯曲菌检验
第167节 食品中肠球菌检验
第168节 食品中单核细胞增生李斯特菌检验
第169节 食品中阪崎肠杆菌检验
第170节 食品中大肠埃希氏菌O157：H7/NM检验
第171节 食品中椰毒假单胞菌酵米面亚种检验
第172节 食品用水卫生微生物检验
第173节 空气中的细菌检验
第174节 食品企业加工设备、用具的细菌检验
第175节 包装材料的微生物检验
第176节 罐头食品的商业无菌检验
第177节 食品中抗生素残留量检验
第178节 食品中乳酸菌检验
第179节 微生物的快速检测
第180节 食品企业微生物实验室的基本要求和配置
第181节 食品安全标准中微生物指标及意义（1）
第182节 食品安全标准中微生物指标及意义（2）
第183节 鲜乳或乳粉中抗生素残留检验
第184节 转基因食品安全与检测（1）
第185节 转基因食品安全与检测（2）
第186节 常用微生物培养基配方
第187节 以下章节不用学习
第188节 《中华人民共和国农产品质量安全法》
第189节 《食品安全法实施条例》
第190节 《食品检验工作规范》
