烹饪原料概念及发展
烹饪原料分类与营养成分
烹饪原料的品质检验与保管
原料的选择与品鉴
烹饪原料的卫生
各类烹饪原料营养（1）
各类烹饪原料营养（2）
谷物类原料概述
大米
面粉
杂粮
谷物与淀粉类粮食制品
大豆制品加工
谷物类原料的品质鉴别及贮存
蔬菜类原料概述
常用叶菜及茎菜原料
常用根菜及果菜原料
常用花菜及芽菜原料
蔬菜制品
蔬菜类原料的品质鉴别及贮存
畜禽类原料概述（1）
畜禽类原料概述（2）
畜禽类原料概述（3）
畜肉制品
乳及乳制品
禽肉原料
禽类制品
蛋及蛋制品
畜禽类的原料品质检验与贮存
水产品类原料概述
淡水鱼类原料（1）
淡水鱼类原料（2）
海水鱼类原料（1）
海水鱼类原料（2）
甲壳类原料
贝壳类原料
软体类原料
荆皮、刺胞类原料
两栖、爬行类原料
水产制品及人造水产品
水产类的原料品质检验与贮存
果品类原料概述
鲜果类
坚果类
果制品
果品类原料的品质鉴别及贮存
干货类原料概述
陆生植物性干货原料
陆生动物性干活原料
动物性干活海味原料
调味原料概述
调味品种类
佐助原料概述
食用油脂基础知识
常用食用油脂
芡粉
食品添加剂
地方名特产
中药材类原料（1）
中药材类原料（2）
烹饪概论考试
